Receta pan de jamón

A pesar de ser una preparación propia del siglo XX, la navidad no es la misma si no existe el acompañante de lujo de la hallaca y el pernil como lo es el Pan de Jamón.

Rafael Cartay lo define como un “pan hecho de harina de trigo, huevo, mantequilla, sal, leche y levadura, relleno de jamón, pasas y aceitunas“. (1)

Por otro lado, Miró Popic, dijo que “se inventó en 1905 en la Panadería “Ramella”, que quedaba en la esquina de Gradillas y originalmente llevaba sólo jamón. Se hacía con masa de pan sobado que se rellenaba con los restos del jamón de coleto que se planchaba luego de dejarlo remojando en una preparación que incluía vinos, clavos, piñas, canela, papelón, etc.” (2)

Era una preparación propia de las panaderías caraqueñas que poco a poco se fue divulgando por todo el país, haciéndose tradicional su elaboración en la época decembrina, siendo su presentación en “mini” la que ha perdurado durante todo el año en las panificadoras.

Es sólo a partir de la década de los 80, que se ha hecho tradicional hacerlo en las casas en familia, junto con el ritual de las hallacas.

Hay muchísimas recetas, y su sabor va a depender de la calidad de los ingredientes a utilizar, lo que garantiza un éxito en su elaboración. Tal es el caso de la harina que debe ser una harina de fuerza y un jamón ahumado de calidad como el que nos otorga Productos Cárnicos Prova.

Ingredientes para la masa:

  • 100% Harina de Trigo de fuera (000)
  • 1.5% de Levadura
  • 6% mantequilla sin sal
  • 17% de leche
  • 3% de azúcar
  • 0.5% de sal
  • 7% de huevo

Ingredientes para el relleno:

Dependiendo de la cantidad de masa a realizar, dependerá el relleno. Para un aproximado de 375 gramos de harina para trabajar, se necesitarían los siguientes ingredientes.

  • 450 gramos de jamón ahumado rebanado de Productos Cárnicos Prova.
  • 200 gramos de tocineta ahumada
  • 80 gramos de pasas
  • 280 gramos de aceitunas rellenas sin huevo
  • 1 huevo para el glaseado.

 

Procedimiento:

Haz clic aquí para ver la preparación 

 

Receta : www.dimequecocinas.com

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